排骨煲仔饭
非常喜欢吃煲仔饭,吸满汤汁的米饭还带着锅巴的焦香,最好是还留点米心,硬硬的,然后淋上浓郁酱香,并带点甜味的酱汁,满足呀!排骨肉先用油膏醃渍,米粒则先热油炒过,让米粒被油脂包覆,再用鲜菇鸡汤熬煮,米粒不但带油香,还吸饱鸡汤鲜味,接着放入排骨和其他食材,最后还要淋上以油膏与糖调和成的酱汁,再堆排骨煲仔饭的美味。
准备材料: 【
排骨】 300克
【
白米】 1/2杯
【
糙米】 1/2杯
【
鲜菇】 【
鸡汤】 1/2包
水 2杯
葱末 1/2支
【
辣椒末】 1/2支
调和油 1大匙
【
白菜】 1小把
【
鸿喜菇】 1/4朵
酿 【
油膏】 2大匙
蒜末 5瓣
白砂糖 1小匙
酿 【
油膏】 1大匙
糖 1小匙
水 3大匙
排骨煲仔饭的做法
1
排骨以酿油膏等醃料醃渍,至少30分钟。
2
将美味浓汤鲜菇鸡汤和2杯的水拌匀。
3
以调和油热砂锅,让锅内每一处都沾有油,可制造出锅巴效果。
4
白米和糙米混合洗净沥干后,倒入砂锅中,拌炒一下,让每颗米粒都被油包覆,如此米粒煮出的米粒会更Q香。
5
再将美味浓汤鲜菇鸡汤倒入,以中火烹煮,米粒可直接吸收鸡汤鲜味。
6
再次滚后,盖上锅盖,改以小火慢熬。
7
制作酱汁。把含有酿油膏在内的酱汁材料都倒入锅内,以小火煮滚,且糖化了。
8
放入排骨,盖上锅盖,以大火煮至肉熟后,转小火。
9
放入白菜和鸿喜菇,盖上锅盖。
10
待所有材料与排骨熟后,淋上含有酿油膏的酱汁,稍拌一下,即可熄火。
11
最后撒上葱末、辣椒末,即可上桌。
相关标签: