【冰肉 】 : 【肥猪肉 】 头1000克
粗砂糖1000G
高度 【白酒 】 60克
馅料:冰肉1000克
盐10克
【南乳 】 5砖
【瓜子仁 】 150克
【芝麻 】 150克
【蒜蓉 】 10粒份量
清水适量
植物油125克
【低筋面粉 】 350克
【油皮 】 : 【麦芽糖 】 300克
【枧水 】 80克
细砂糖100克
植物油125克
低筋面粉500克
【冰肉的腌法】:肥猪肉头(白白的肥猪肉,一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒,加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒,用手拌匀后,放入冰箱冷藏腌制两日。
【馅料的做法】:
2、将以上的材料混合均匀,后静置30分钟。
【油皮的做法】:
2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。
3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中,揉成面团后静置30分钟。
【鸡仔饼的做法】
1、将馅料搓成条状。
2、油皮用面棒擀成薄片,由于油皮比较油,我在台面上放一层保鲜纸膜,将油皮面团放上去,再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉,甘样唔使粘手。
3、将条状的馅料放在压好的油皮上,油皮包好馅料,用刀切成等份,压好造型,放入烤盘,表面刷上蛋液(烤5分钟后再刷多一次)
4、烤箱预热好,200度上下火烤15分钟即好。