中式点心蛋黄酥~ 不包蛋黄改加入核桃坚果不怕胆固醇过高~ 一口咬下核桃酥脆豆沙甜而不腻~ 研究指出，如果能当成正餐菜肴食用 每餐吃2~3粒核桃，可凉拌、炒菜、煮粥或做成馅料，既能补充营养，也能确保摄取到核桃健脑、降血脂、平衡胆固醇、保护心脏等好处

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准备材料： 【中筋面粉】 300公克
冰水 150cc
无水 【奶油】 105公克
细砂糖 45公克
【低筋面粉】 300公克
无水 【奶油】 120公克
【红豆沙】 870公克
【核桃】 300公克
【蛋黄】 3颗
【酱油】 3滴
【白芝麻】 【黑芝麻】 少许

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蛋黄酥的做法

1

将油皮材料放入面包机内用乌龙面(40)行程跑约5~6分钟静置醒约20~30分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟

2

分割重量-油皮20g一个 / 油酥15g一个 /豆沙核桃馅40g豆沙分成29等份+核桃10g(大颗粒)捏成圆球

3

将醒好油皮分成29个,捏成圆形放入冰箱冷藏(10分钟).

4

将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将奶油及粉搓揉 均匀揉成团后,油酥分成29个揉成小圆球(放冰箱冷藏)

5

取出油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟

6

烤箱预热200度.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形三折后再秆一次卷起(松弛10分钟）

7

油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往 中间折起捏一下,然后将小面团压扁秆开成圆形后包入豆沙球

8

将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形 间隔整齐排放在烤盘上200/190入炉烤20分钟

9

刷二次蛋黄液放少许白芝麻再续烤5~8分。

10

(中途取出麻烦小心烫,但颜色较金黄美丽)

11

切面图

12

完成上桌

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