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焦糖坚果塔
面对着即将到来的端午节 不仅要立蛋、看龙舟，吃些应景的粽子外 也要来点可以促进肠胃蠕动的坚果类 添加大量坚果吃起来超满足的塔。 精心熬煮的焦糖酱是关键所在。
准备材料：
准备材料：
"直径18㎝的塔模1个份","A- 【黄豆粉 】 70g","A- 【杏仁粉 】 50g","A- 【小麦 】 【蛋白 】 【粉 】 20g","A- 【罗汉果 】 【代糖 】 30g","A-盐1小撮","太 【白芝麻 】 油40g"," 【蛋黄 】 2个份","B- 【奶油 】 （无盐）50g","B- 【鲜奶油 】 50g","B-罗汉果代糖100g","B- 【蜂蜜 】 2大匙","C- 【核桃 】 20g","C- 【杏仁 】 20g","C- 【腰果 】 20g","C- 【山核桃 】 20g","C- 【开心果 】 20g","C- 【松子 】 20g","C- 【香草精 】 3滴"
焦糖坚果塔的做法
1、事前准备：・ 将A 混合过筛。・ 将C不重叠地铺在烤盘里，用160℃的烤箱烘烤10分钟，把松子以外的坚果切成粗粒。・ 烤箱预热至170℃。
2、在钵盆里倒入A和太白芝麻油，用手搓揉混合成松散状态，加入蛋黄再用刮板以切碎的方式加以混合。
3、把2的材料聚集成团，用刮板进行「切成两半→重叠→按压」的作业2∼ 3 次。铺一张保鲜膜，放上面团，上面再覆盖一张保鲜膜，用擀面棍擀成比模型大一圈的薄片。撕掉保鲜膜，放入模型中，用指腹以压出空气的方式让塔皮和模型紧密贴合，去除多余的塔皮。
4、用叉子在塔皮上均匀戳洞，用170℃的烤箱烘烤20分钟左右，置于网架上放凉。
5、在小锅里倒入B以中火加热煮沸。用橡皮刮刀不停搅拌以免煮开溢出，熬煮至颜色呈咖啡色为止。加入C和香草精混合，沾裹均匀。
6、把5倒进4里，用橡皮刮刀抹平。用预热至180℃的烤箱烘烤15分钟左右，置于网架上冷却。切成8等分。
