醃渍裹粉不需要，步骤简单不麻烦 这是由「时间」深焙的一道料理 过了一夜，美味厚度一尝可见。

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准备材料： 【牛肋条】 4～5条
【红萝卜】 2～3根
【洋葱】 一颗
【蘑菇】 数朵
【牛蕃茄】 2～3颗
【红酒】 3/4～1瓶
水 700CC
【月桂叶】 3～4片
新鲜 【迷迭香】 数枝

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法式深夜红酒炖牛肉的做法

1

先将牛肋条、洋葱、红萝卜大约切成一致大小备用，蘑菇也洗干净后，先将锅子烧得温热，再将牛肋条油脂丰厚的部份朝下，煎至出油，且肉色呈现金黄焦赤即可盛出备用。

2

锅里剩下的牛油如果觉得太多（牛肋条超出油），可以倒出一些，用锅里的油炒软洋葱，再炒红萝卜，最后就可以加水盖上锅盖，闷煮约10分钟。

3

等待的时间可以将牛番茄用热水去掉外皮，并切块备用。香草的部份也洗净擦干备用。

4

10分钟后，红萝卜煨软了，就可以加入先前煎香的牛肋，放入香草，加入蘑菇，倒入红酒后，即可再闷炖个20分钟。确定酒精挥发完全后，盖上锅盖，大约再炖个3～5分钟，就别再掀盖了，差不多放个8小时以上，锅气对流使食物的美味完全融合～

5

其实我是晚上做这道菜，做完闷著，隔天变成午餐风味甚好，相较于刚煮完立刻享用是截然不同的层次，果然还是需要时间来发酵让美味升华！这次是使用铸铁锅呈现这道料理，所以不论是时间上，或者是味道上，都会更快速、更深厚，若是使用电锅等其他锅具就需要斟酌时间的拿捏了。

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