这个芒果慕斯很好吃，以前做慕斯用许多鲜奶油，这个则以蛋白霜代替鲜奶油，虽然多一道工序，但口感相当不错，有人说像吃冰淇淋。这是最新学的一道甜点，整道点心其实是由二个配方组合而成，可以独自为一道完整的甜点，组合起来又是另外一道，所以加注三之一。次序方面我觉得应该先做这部份，做好放冷冻，有时间再做另一部分，分段式的做法，复杂点心轻松做。

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准备材料： 【芒果】 果泥 750g
【蛋黄】 10个
糖 150g
【玉米粉】 37g
动物 【鲜奶油】 125g
【吉利丁粉】 20g(泡60g水）
【蛋白霜】 ： 如下：
【蛋白】 10个
糖 200g
水 80g

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芒果慕斯杯（三之一）的做法

1

芒果打成芒果泥，也可用罐装的芒果泥，在印度食品店可以买到。吉利丁粉泡水备用。

2

芒果泥、蛋黄、糖、玉米粉、动物鲜奶油，全部在搅拌缸中先拌匀，再低速搅拌。

3

然后隔热水加热，再加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化。

4

开始制作蛋白霜：小锅中放入水和糖，煮至120°C。

5

当糖水的温度到110°C时可开始打蛋白，高速打发，然后将煮好的糖水边打边加入，不可停机加糖水，糖浆会凝固变硬，打好后放冷冻层降温，约30分钟。

6

取出冷冻了30分钟的蛋白霜，加入芒果泥，用低速边打边加，直到完全混合均匀。芒果慕斯就完成了。

7

倒入容器杯中，约8分满即可，因上面还要装饰水果，然后冷冻至凝固。

8

打发一杯的植物性鲜奶油，用挤花袋装上花嘴，先挤些鲜奶油在表面，再用各式水果装饰，最基本款的就是草莓、奇异果、罐装水蜜桃，红黄绿三色非常抢眼，再刷上镜面果胶即可。

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