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红烧鸡肉狮子头
准备材料：
A. 【仿土鸡 】 腿250公克
【肥肉 】 末50公克
【荸荠 】 50公克
【洋葱 】 40公克
【胡萝卜 】 30公克
【鸡蛋 】 1个
葱末10公克
姜末10公克
B. 【青江菜 】 400公克
葱2根
姜15公克
A.盐3公克
水50cc
【鸡精 】 【粉 】 4公克
细砂糖5公克
【酱油 】 10㏄
【料理酒 】 10㏄
【白胡椒 】 粉1/2茶匙
【香油 】 1大匙
B.水600㏄
酱油60㏄
细砂糖1茶匙
红烧鸡肉狮子头的做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，洋葱、胡萝卜切碎，鸡腿肉剁成泥，青江菜洗净，上述材料备用。
2.将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约400㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅，以小火炸约4分钟，沥干油后捞起。
6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。
