[提姆士] 红酒炖牛肉法式暖冬料理

源自于法国Burgundy, 传统的红酒炖牛肉是道费时且费工的料理: 为了软化肉质, 长时间地以红酒和高汤慢火炖煮, 直到成为入口即化的炖牛肉. 在寒冷的冬天里, 和家人一起品尝热呼呼的红酒炖牛肉, 这绝对是最佳的暖冬料理! 完整图文分享 http://blog.yam.com/timi3210/article/83604702
[提姆士] 红酒炖牛肉法式暖冬料理

准备材料：【百里香】 4支
【月桂叶】 2片
【黑胡椒】适量
【海盐】适量
【牛肋条】
逆纹切块600g
【红酒】 1瓶
【培根】 3片
【牛高汤】
无盐或低盐300g
【红萝卜】
切块1-2条
【洋葱】
切条1颗
【蒜头】
切末3-4粒
【奶油】半条
【珍珠】【洋葱】 20颗
【蘑菇】
切块450g
【面粉】 100g
【蕃茄】糊1汤匙
烈酒70g
【马铃薯】 450g

[提姆士] 红酒炖牛肉法式暖冬料理的做法

准备牛肉: 料理的前一晚, 将牛肉块置于大碗里, 倒入红酒直到覆蓋过肉. 包上保鲜膜, 放在冰箱里静置一晚. 料理当天, 将牛肉滤干, 保留红酒醃料备用. 准备一个碗, 以黑胡椒和盐调味面粉, 将牛肉沾裹薄粉后, 甩掉多余的粉.

在锅中, 以中温煎培根. 在逼出油脂, 培根也煎到香脆后, 捞出培根备用. 利用培根油来煎裹粉的牛肉, 当四面都煎至淡褐色时, 捞起备用. 重复此步骤, 把所有的牛肉都煎完. 提高温度, 以烈酒和锅铲清除锅底的焦物, 待溶解后, 将酱汁淋在牛肉上. 使用同一锅, 融化3汤匙的奶油, 来炒香蒜头、洋葱和红萝卜. 待洋葱软化后, 加入番茄糊, 与其他材料炒匀. 最后加入红酒醃料、牛肉、培根、牛高汤和香草 (thyme和bay leaves), 以中火煮到滚. 待滚后, 转中小火, 以半开盖的方式, 炖1至1.5小时, 直到牛肉软化.

在炖牛肉的同时, 另起一锅水. 待水滚后, 加盐煮珍珠洋葱. 约3分钟左右, 捞起冲冷水, 去皮后备用. 以同一锅水煮马铃薯, 带软化后, 捞起备用.

准备一个平底锅, 融化2汤匙奶油, 来炒珍珠洋葱和蘑菇. 待洋葱转变为淡金黄色, 蘑菇也软化之后, 以胡椒与海盐调味, 捞起备用. 在炖牛肉要起锅前的10分钟, 加入刚炒好的珍珠洋葱和蘑菇, 煮10分钟让其入味. 起锅前, 捞起香草叶和多余的油脂, 再以胡椒与海盐做最终调味即可. 呈盘时, 底下先铺一层马铃薯 (或白饭), 再淋上香喷喷的肉汁与蔬菜, 就完成了今天的红酒炖牛肉! 收汁的过程, 浓缩了红酒、蔬菜与牛肉的精华; 酱汁中烧掉了酒味, 只留下芬芳的葡萄酒香, 与经高汤所提出的食材鲜美. 无论是沾著面包, 或配马铃薯吃, 都是销魂级的天堂美味.

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