芦姜炒鸡片

口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆微辣，黄白相间，色泽悦目。并有解表散寒，温中健胃，益气补虚之。
芦姜炒鸡片

准备材料：

【仔鸡】脯肉350克
芦姜150克
精盐7.5克
味精3克
【蛋清】 25克
干【淀粉】 10克
【绍酒】 20克
【芝麻油】 10克
【熟猪油】 500克（实【耗油】 75克）

芦姜炒鸡片的做法

1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。

3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热（约88℃）下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。

4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。