葱爆牛肉

Tips：用手抓拌肉片藉由抓拌的动作来帮助肉类吸收腌料，也可以让肉的纤维松软。所以在抓拌的时候，一定要认真的抓至肉出现黏液，让肉片充份的吸收腌料才算OK喔！ Tips：加入沙拉油腌渍过程加入沙拉油在肉中，可以让肉片在拌炒过程中不会相互沾黏纠结成一团，也能让肉类保持滑亮的视觉效果。
葱爆牛肉

准备材料：

【牛肉】 180公克
葱10根
姜8公克
【辣椒】 1根
A. 【嫩精】 1/8茶匙
【小苏打】 1/8茶匙
水1大匙
【太白粉】 1茶匙
【酱油】 1茶匙
【蛋白】 1大匙
B. 【沙拉油】 3大匙
酱油1大匙
水1大匙
【太白粉水】 1茶匙
【香油】 1茶匙

葱爆牛肉的做法

1.牛肉切片，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀备用；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。

2.热一锅，加入约2大匙沙拉油，再将作法1的牛肉片下锅，以大火炒至牛肉片表面变白即捞出。

3.将作法2的锅中留下少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片后，再放入酱油及水炒匀，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒约10秒，放入太白粉水勾芡炒匀，洒入香油即可盛盘。