酸菜鸭肉丝

添加嫩精；软化肉质遇到肉质纤维较粗的肉类，如：鸭肉，加入少许的嫩精可以达到软化纤维的目的，吃起来较不会干涩粗硬。
酸菜鸭肉丝

准备材料：

【鸭胸肉】 200公克
【酸菜】丝150公克
【姜丝】 15公克
【辣椒丝】 10公克
A. 【嫩精】 1/8茶匙
水1大匙
【太白粉】 1茶匙
盐1/8茶匙
料酒1茶匙
【蛋白】 1大匙
B. 【沙拉油】 2大匙
【酱油】 1茶匙
水1大匙
细砂糖1茶匙
【香油】 1茶匙

酸菜鸭肉丝的做法

1.鸭胸肉切丝，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀；酸菜丝洗净沥干备用。

2.热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒丝，加入作法1的鸭肉丝，以大火将之炒散后，再加入作法1的酸菜丝、酱油、水及细砂糖，转中火炒至汤汁收干后再洒入香油即可。