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准备材料： 【绞肉】 500克
【猪皮】 150克
【萝卜】 1条
长条 【豆干】 5条
【油葱酥】 150克
【蒜酥】 75克
【酱油】 1大碗
【油膏】 半碗
【白胡椒】 少许
【黑胡椒】 少许
【米酒】 半碗
【冰糖】 20克
【鸡】 【粉】 2匙
盐 少许

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经典卤肉饭的做法

1

先将买回的萝卜刨掉皮后切块，装进锅内加水，水约放半锅(加入萝卜后的半锅!)

2

将猪皮去毛后滚水烫一下，烫完后切丁，全部切完放进煎锅内煎至皮微焦、金黄色即起锅提醒1.猪皮要川烫过后趁热时才好切丁。2.猪皮在煎过之后会缩小所以切丁时勿切太小块，也不要切太大否则会影响口感。3.猪皮在煎的过程中会像爆米花般乱喷，所以猪皮放入热锅时，请立即盖上锅盖，利用摇动锅身达到翻搅效果。

3

将油葱酥和蒜酥一同放入煎锅内炒，文火炒至香味出来且颜色比原本再深1-2个色阶即可关火起锅。提醒：请勿以大火炒油葱酥和蒜酥，否则很快就会焦掉，翻炒过程中请一直翻搅否则中心容易焦掉，焦掉味道会很苦，容易影响成品味道。

4

配料都备齐后就可以照以下顺序放入炒锅内拌炒。1.绞肉2.猪皮3.油葱酥和蒜酥绞肉炒熟后确保绞肉大小一致，放入猪皮拌炒，再放入油葱酥和蒜酥一同拌炒

5

拌炒完即可开始调味依序放入调味料：米酒、冰糖、酱油、油膏、黑胡椒、白胡椒、盐、鸡粉，拌炒至酒味没有且香味四溢即可

6

最后将炒锅内所有东西倒入煮萝卜的锅中，并且加入切好的长条豆干，转文火继续煮至沸腾关火，配上热腾腾的米饭即成为 美味的经典卤肉饭

7

上桌

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