耳朵面Orecchiette是来自义大利南部的Puglia普利亚的传统义大利面型。面如其名，面体呈片状、表面有纹而且边缘像耳朵一样卷起。 自己做耳朵面其实不会太难，多练习几次你也可以轻松在家享用弹牙的耳朵面料理！

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准备材料：义大利硬 【小麦】 【粉】 300g
温水(约40~45度) 120ml
盐(可省略) 1/8茶匙

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自己做！义大利小耳朵面的做法

1

硬小麦粉倒在工作平台上, 加入盐后稍微搅拌均匀, 中央挖孔.

2

分次倒入温水, 慢慢混合成团.

3

视情况加温水调整面团软硬度, 用折叠展开的方式揉面团至少十分钟.

4

理想面团应是光滑具弹性，手指稍用力压下可留下痕迹. 面团用沾少许水的湿布包防止干裂, 静置松弛约30分钟.

5

面团用沾少许水的湿布包防止干裂. 一次取一小块操作, 搓成长条状. 长条的粗细依你想做的面片大小决定, 我喜欢小小耳朵面所以长条直径约七厘米左右.

6

取一刀锋平滑的刀. (网路上多人建议使用圆头平锋的甜点餐刀) 切下一小块面团后刀面倾斜, 手指出力划压过小块面团变成卷起的面片. 用手指将面片反转, 粗糙面向上凸起即是耳朵面.

7

如此完成所有耳朵片. 让面片在通风处风干至少两小时定型. 天气潮湿时可用风扇帮助风干速度. 分装后放冰箱保存, 一周内食用完毕.

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