水晶虾饺是茶楼名点,上乘虾饺皮白如雪薄如纸,只是本人学艺不精只能做到皮白如雪,薄如纸就....... 不过鲜美内馅,搭配Q弹外皮,口感同样很棒,下午茶点来一份吧!

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准备材料： 【澄粉】 120G
【太白粉】 30G
水 170G
油 一大匙
【虾仁】 适量
【酱油露】 一大匙
白醋 一茶匙
【香油】 少许
【酱油露】 1大匙
【柴鱼粉】 适量
【胡椒】 【粉】
【米酒】 少许
【香油】 一茶匙
【绞肉】 150G
【肥肉】 70G
【葱白】 2大匙

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水晶虾饺的做法

1

馅料拌匀调味

2

将澄粉与冷水拌匀,用中小火边煮边搅拌至凝固后关火

3

取出拌入太白粉与一大匙油

4

搓成团,用湿布盖著

5

分成大小约15G,手上沾油捏成碗型薄片(这是我的方式)

6

或桌上抹油轻杆成片,功夫更好可用刀压成型,包入馅料放上虾仁

7

捏成月牙型等水开后放入蒸约6分钟

8

取出沾酱食用即可

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