没有传统砂锅鱼头的油炸，利用虾米及小鱼干的拌炒带出香气，再加上面粉蛋燥做出砂锅鱼头的酥香汤头味，少油少热量，口感及香气丝毫不逊色于传统砂锅鱼头。龙虎斑来自高雄永安新港社区，这里的石斑鱼养殖全台绝无仅有，使用中油LNG接收站冷排水(又称钻石水) 饲养石斑鱼，水质纯净无污染，饲养过程无生长激素添加，-45度C低温急速冷冻保鲜，无保鲜剂。

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准备材料： 【龙虎斑】 切块 450g
【大白菜】 (洗净剥片) 随意
【干香菇】 (冷水泡过) 随意
【蒜头】 少许
【鸡蛋】 1颗
干 【金针花】 (冷水泡过) 随意
【虾米】 ( 【金勾】 【虾】 冷水泡过) 随意
【小鱼干】 (洗过) 随意
【鱼露】 随意
干小 【木耳】 (冷水泡过) 随意
【中筋面粉】 少许
【宽粉】 丝 随意

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健康清爽砂锅龙虎斑的做法

1

起锅下少许油，爆香蒜头、虾米、小鱼乾，出水烟后继续爆香。

2

泡软的香菇，放入一点点的酱油调味。

3

待虾米与小鱼干翻炒变乾，开始释放香气在锅底跳动时，将香菇倒入锅里与蒜头、虾米、小鱼干一起伴炒。

4

等香味再次出来后，加入半锅水成为砂锅的汤底。

5

放入金针花与大白菜，盖上锅盖闷煮大白菜到软。

6

制作面粉蛋燥：一大汤匙中筋面粉，加一点点水拌匀调成面糊，再加入一点点酱油，打入一颗蛋，打匀成面糊后放入另一热锅迅速搅拌，做成面粉蛋燥 (蛋酥) 备用。

7

[永安新港鲜物 龙虎斑切块]，活鱼直送处理工厂，低温环境下整条鱼进行去鳃、去鳞、去肚、切块处理，并立即进行超低温急速冷冻，真空缩收袋包装，卫生安全有保障。含袋退冰后，剪开包装袋后，用水冲净血水就可下锅。

8

大锅放入宽粉丝、小木耳、面粉蛋燥、龙虎斑切块。

9

盖上锅盖，滚煮3分钟后，加入白胡椒粉、酱油、盐巴调味。

10

没有传统砂锅鱼头的油炸，利用虾米及小鱼干的拌炒带出香气，再加上面粉蛋燥做出砂锅鱼头的酥香汤头味，少油少热量，口感及香气丝毫不逊色于传统砂锅鱼头的 [健康清爽砂锅龙虎斑] 完成。

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