松前渍，起源于北海道松前郡的乡土料理。 当地盛产鲱鱼卵（数之子），因此将其鱼卵和鱿鱼丝，加上昆布丝等食材用塩加以醃制，后来因为鲱鱼产量大减，人们逐渐开始使用现有的干货来制作简单的松前渍。 松前渍的特点在于昆布的黏稠口感和鱿鱼的香气。全部的食材都切成细丝，醃泡于甜甜咸咸的酱汁之中，滑溜的口感和食材的甘甜，是这款日式年菜的魅力。

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准备材料：干燥 【昆布】 丝 30公克
干燥 【鱿鱼丝】 20公克
干燥 【香菇】 3到4朵
【红萝卜】 1小条
【牛蒡】 30公克
姜 1小块
【酱油】 4大匙
酒 3大匙
【味淋】 3大匙
砂糖 4大匙
水 6大匙
【辣椒】 丁 适量

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日式松前渍的做法

1

这是我使用的松前渍专用干昆布，泡水约2小时。重点：如果没有干昆布丝，可以在市场买现成新鲜的昆布细丝（愈细愈好）制作，这样就不用泡水，可直接制作。

2

这是我使用的干燥鱿鱼细丝，加2小匙酒浸泡约2小时。重点：整片的鱿鱼干也可以做，用剪刀剪成细丝，再用酒或水浸泡1晚。

3

香菇放入水中浸泡2小时备用。其他材料备齐。

4

红萝卜切细丝，牛蒡用刀背去外皮（轻刮即可）先切成薄片再切细丝，生姜也切细丝备用。辣椒切丁。泡好的香菇把水挤出，切细丝（水留下来备用）。

5

全部切好备用。

6

锅中放入大量的水烧开，再加入步骤5的食材，滚开后中火川烫约5分钟。

7

泡好水的昆布，将昆布滤乾，把滤过的昆布水到另外的容器中保留（那个昆布水非常黏稠，但是过了一天后，就会变清彻，可以再利用，不要倒掉，可以煮味噌汤等等）。

8

昆布则放在滤网中，下面放大盆子，把上面步骤川烫的食材直接连热汤淋在昆布上面，热汤则会流到下面的大盆子中（这个热汤、香菇水和上面的昆布水结合，就是一个很好用的高汤，千万不要倒掉）。滤网中滤干的食材换到另外的大盆子中备用。这就是倒出来的高汤，要留着，以后可以当火锅汤底，或是做成汤面，味噌汤都十分美味）

9

制作醃汁，把醃汁的材料全部放入锅中，拌匀让砂糖融化。放入泡好的鱿鱼丝用筷子拌开关火。把醃汁淋在盆子里滤干好的食材上面。一定要充分拌匀。

10

放入冰箱冷藏约1天，使之入味。请享用这道渍爽但美味的日式年菜。

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