清明节吃润饼，自制润饼皮，包裹什锦菜色，营养满点。

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 200克
盐 1小匙
水 350ml
【蛋】 3颗
【红萝卜】 1根
【洋葱】 1颗
【小黄瓜】 1条
【米粉】 2卷
【干香菇】 3朵
葱 2根
【豆芽菜】 半斤
【猪肉丝】 适量
盐 适量
【酱油】 适量
【白胡椒】 【粉】 适量

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什锦润饼的做法

1

润饼皮面糊：高筋面粉+盐+水，拌匀即可。面糊要稍微稀ㄧ点，制作饼皮时比较好推开，所以水量可酌量增减。

2

制作润饼皮：1.蛋卷模小火预热，手指轻触圆板会烫手就可以下面糊了。2.一手用大汤勺舀一大匙面糊置于圆盘中心，另一手拿刷子迅速将面糊顺时钟画圆刷开，尽量推大推圆推匀。3.面糊边缘翘起，一手拿夹子夹住翘起的面皮，一手拿耐热刮板由下方辅助翻面，再烘烤5秒即可取出放凉。

3

什锦菜色自由发挥。1.蛋丝：蛋打散加0.5小匙盐拌匀，起油锅煎成厚蛋饼，放凉切细丝。2.红萝卜丝：红萝卜去皮切细丝，起油锅炒软烂，加1小匙盐加葱花炒匀。3.豆芽菜：豆芽菜去头尾，起油锅加1小匙盐加葱花炒熟。4.小黄瓜切细丝。

4

5.洋葱肉丝：肉丝加一点酱油拌匀入味。洋葱切丝炒软烂，加肉丝炒熟，加1小匙盐加葱花炒匀。6.香菇肉丝米粉：香菇和米粉泡软，肉丝加一点酱油拌匀入味。香菇去蒂切丝，米粉剪成2段。起油锅，肉丝炒嫩取出备用。下香菇炒出香气，下米粉加一点水炒软，下肉丝，加2匙盐拌炒。

5

摊开润饼皮，先放米粉（或冬粉）当底，再加其他菜丝，卷起即可食用。

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