香菇鸡汤

这锅好喝到吓死人的香菇鸡汤，是我人生做过最好喝的鸡汤没有之一，我要握住你们的双手看着你说：「没试过的人请你一定要尝试才不枉此生！」

准备材料：带骨【土鸡腿】 1只
【干香菇】 (选【花菇】较香) 适量
【老姜】 2片
【绍兴酒】 50ml
取泡【香菇】的水 200ml
水 1000ml
盐巴适量(最少1/2小匙

香菇鸡汤的做法

干香菇稍微冲洗后用25~35度的水将香菇泡软，不要用热水，香味会流失许多，冬天也不要用太冷的水会泡很久，不然你就把水微波到微温再泡。鸡腿洗净备用，不需要先川烫，因为台湾的土鸡腿本身没有什么腥味，而且穿烫过的鸡肉，鲜味会流失掉很多，不要穿烫比较香；老姜切片备用

中火起1000ml滚水，下姜片、鸡腿，再次煮滚时转小火并且捞去浮末(不用太仔细因为细小的浮末最后会黏在锅子边边)。

待再次沸腾就下香菇和泡香菇的水

下绍兴酒煮滚，然后瓦斯往左转到底(炉心火)。

盖上锅盖炖煮30分钟即可

起锅前记得下盐巴试味道，饥肠辘辘的你，闻著飘满屋的绍兴香味，马上就可以开动啦！此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 56: 香菇鸡汤、芝麻酱红油肉燥拌面

一定要土鸡腿吗？不一定，只是土鸡腿吃起来比较有韧性、比较Q弹好吃，而且一只土鸡腿的份量也比肉鸡腿多，如果你是用去骨土鸡腿或是小只肉鸡腿、去骨肉鸡腿，水量要减少200ml左右。

水量控制：很多人因为爱喝汤，不知不觉在一开始加了太多的水，这样鲜味会淡许多，因此按照我的水量可以保证喝起来很够味喔！如果你是用保水性比较差的锅子，例如不锈钢锅等等的，中途可以补一些水。

没有绍兴酒可以吗？没有绍兴酒可以换米酒，可是就没这么好喝了，绍兴酒虽然不便宜，可是每次只会用到少少的50ml，加上它没有什么保存期限可担心，买一瓶就能让全家有口福，不是很值得吗？

要买哪一种绍兴酒？陈年绍兴酒味道很不错(如第一张步骤图)。

今天煮半只鸡或全鸡要加多少绍兴酒？如果你的鸡重量和水量是我的2倍或3倍，绍兴酒可以乘1.5~2倍就足够了。