跟随主厨食谱学作炖饭,从无到有的鸡肉野蕈炖饭,真的很费工! ~~但是很美味唷!

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准备材料：自制 【鸡高汤】 1200c
【义大利米】 200g
【土鸡腿】 肉(去骨) 一只
中型 【洋葱】 1颗
【红葱头】 6瓣
【大蒜】 4瓣
【鸿喜菇】 1包
【洋菇】 数颗
【橄榄油】 100cc
【白葡萄酒】 100cc
【奶油】 30g
【硬质起司】 30g
盐巴/ 【黑胡椒】 适量
【香菜】 少许

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鸡肉野蕈炖饭的做法

1

自制鸡高汤~~~~购买1斤土鸡的去皮脖子,清洗干净之后把油脂部分也去除

2

水煮滚,等血水和渣渣浮出来,捞起来把鸡骨洗干净

3

再准备2000cc的水,使用压力锅煮30分钟,如果没有压力锅可以用一般锅闷煮煮2小时

4

等待煮好的高汤好,也要继续用开小火备用

5

准备食材:义大利米蛮有趣的,米粒比我们吃的米粒还大,菇菇我使用鸿喜菇和磨菇＿

6

大平底锅加热后,用橄榄油炒香洋葱碎,红葱头碎,大蒜碎

7

炒到洋葱变软

8

本身食谱是去皮土鸡腿肉切块,因为我自己本身很爱吃鸡皮,所以就没有舍弃了,把鸡肉切成一口状下锅跟着洋葱炒香炒熟

9

主厨说义大利米不要洗!!!! 请直接下锅和其他食材一起炒,因为洗净的米带有水份跟着其他食材一起炒的话很容易状态变黏稠无法粒粒分明,水洗过的米会影响油脂包覆和保护

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等到米粒和食材都炒均匀了后,再把呛下白酒下锅继续炒

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使用刚刚煮好还继续滚著的鸡高汤2大汤匙倒入米粒锅拌炒

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要高汤一进锅时,还是呈现沸腾的状况把米炒软

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炒到米粒汤汁收干,再陆续再入鸡高汤2大汤匙,重复中小火一直拌炒到米粒完全吸收高汤(持续收干加高汤的步骤大约要持续3次)

14

鸿喜菇.磨菇片 应该再炒香洋葱时一并炒,但是我手忙忘记了! 最后想起来才加近来炒(NG..)

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高汤加入第3回合时,汤汁不要炒到收干保留湿润感,炒到米粒有熟中间还有芯的感觉,再加入硬质起司片,奶油,盐巴,黑胡椒,香菜末小火拌炒均匀(食谱所需的香菜是巴西里,我用香菜替代)

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米粒的口感很好~~不会因为经过了20.30分钟的拌炒而碎碎像粥!米粒吸收著浓缩炖煮的鸡高汤,相当美味! 最后上桌的奶油提味真是神来一笔!和义大利米真的很搭配~

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