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橙香酒醋巧克力蛋糕
这个阿兹特克蛋糕是Pierre Herme的食谱，如果你喜欢扎实的奶油蛋糕那这个会很符合您的喜好，除了浓厚的巧克力蛋糕体，还可以吃到块状巧克力和酸甜的葡萄乾和橙皮，口味和口感都富含层次，我原本有点concern红酒醋加进去会有吓人的酸味，但是其实完全吃不出来，大家可以大胆试试看。
准备材料：
准备材料：
【糖渍橙皮 】 40g, 【红酒醋 】 80g, 【无盐奶油 】 75g
室温软化,细砂糖75g, 【蛋液 】 75g, 【低筋面粉 】 60g, 【可可粉 】 15g, 【泡打粉 】 2g, 【黑巧克力 】 20g
切成小块,黄金 【葡萄干 】 35g, 【柳橙 】 1/2个
切圆薄片,水150g,砂糖75g, 【镜面果胶 】 适量,浸泡 【橙皮 】 的红酒醋30g,砂糖20g,水25g
橙香酒醋巧克力蛋糕的做法
1、糖渍橙片切成3mm大小的小丁，前一天制作红酒醋糖渍橙片丁及蛋糕装饰用橙片，在小锅中将红酒醋煮至剩下约50g，加入糖渍橙皮丁静置一晚。在另一个锅中混合150g的水和75g的砂糖，煮滚后熄火放入柳橙薄片，静置一晚。
2、将浸泡红酒醋的糖渍橙片丁滤乾，红酒醋备用。烤模涂上奶油(分量外)撒上少许面粉做防沾处理，烤箱预热160度C。
3、在大碗中混和面粉、可可粉和泡打粉。于搅拌盆中将无盐奶油搅拌成乳霜状，将砂糖加入奶油中混合均匀。将蛋液分成四次加入奶油中，搅拌均匀后才可加入剩余的蛋液，如果无法混合均匀，则把搅拌盆浸入温水中隔水搅拌。
4、将粉料加入奶油糊中，混合均匀再拌入黑巧克力、葡萄乾和步骤2的糖渍橙片丁，将面糊倒入烤模中，轻摔烤模使面糊平整，放入烤箱烘烤40分钟，或插入竹签无沾黏面糊为止。
5、蛋糕出炉前制作酒糖液，在锅中混合砂糖和水，加热至砂糖溶解后倒入30g浸泡橙皮的红酒醋，混合均匀。蛋糕出炉后立即脱模，趁热以毛刷沾取酒糖液均匀涂在蛋糕表面，将蛋糕放凉。
6、装饰蛋糕，将步骤1的橙片从糖浆中取出擦乾，铺在蛋糕上，再涂上少许镜面果胶即可。
