蛋黄酥

中秋节一定要吃的“蛋黄酥” 自己动手做好吃又有成就感～

准备材料：【粉】【心】粉（【中筋面粉】） 83g
无水【奶油】 27g
【糖粉】 17g
水 35g
【低筋面粉】 90g
无水【奶油】 38g
【蛋黄】 1个
【黑芝麻】少许
【红豆沙】 200g
【咸蛋黄】 10个

蛋黄酥的做法

粉类先过筛。烤箱预热170度，咸蛋黄喷上米酒，170度烤10-15分，待凉备用。将油皮材料一起拌匀成团，盖上保鲜膜，静置30分钟。将油酥材料拌匀成团，分成10份（一份约12g），静放好的油皮分成10份（一份约15g），然后油皮包油酥成圆形，静置20分。

将静置好的油皮油酥压平杆卷第一次，静置10-15分。

再杆卷第二次，静置10-15分。

红豆沙切成一份20g 搓圆，压平包蛋黄再搓圆。

油皮油酥压平杆平，包豆沙蛋黄。

烤箱预热上火210度，下火160度。刷上2次蛋液（隔2分钟），撒上黑芝麻送进烤箱上火210度，下火160度（视个人烤箱做调整）烤25-30分钟。