三色豆腐羹

中餐丙级菜色 301-7-03
三色豆腐羹

准备材料：

【干香菇】泡水2-3朵, 【桶笋】 1支, 【红萝卜】半根,葱1根,传统【豆腐】或盒装豆腐1块或半盒, 【鸡蛋】 3个,盐1/2匙,糖1/2匙,水容器的6分满, 【太白粉水】 1:3比例2大匙

三色豆腐羹的做法

1、泡水后的干香菇取出切成像姆指指甲一样的大小，桶笋、红萝卜也切成指甲片，豆腐切成指甲丁，葱切与指甲片差不多大小的小段(葱白、葱绿分开放)

2、煮1锅滚水分别依序先川烫红萝卜指甲片→笋指甲片，捞起备用

3、考试的话鸡蛋用3段式打法(敲开→打入一个空碗→看没有坏掉再倒到另一个空碗)取蛋白打匀备用，蛋黄丢弃。不考试的话直接打到碗里打匀就好

4、取1瓷碗(或锅子)装6分满水，倒入炒菜锅中煮滚→下香菇、红萝卜、笋片、葱花白→盐1/2T、糖1/2T搅拌→加入太白粉水勾芡轻拌后关火→画圆方式倒蛋白不要动→等待20秒后加入豆腐→开火再滚后滴少许香油即可盛盘