将所有材料秤好备用,可可粉与低粉放一起;牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开;烤盘上铺好烘焙纸。
2 3 4 5不要同方向的搅拌,下手轻快拌匀,蛋黄糊完成。
6 7分3次倒入糖粉继续打;
8打到硬发泡,搅拌器拉起时,蛋白霜挺立的状况。
9 10 11 12拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。
13烤箱预热到170度。将蛋糕糊倒进烤盘中铺平。并举起后落下,将空气震出,便可放入烤箱中170度烤15分钟后取出掉头再烤8-10分钟(依上色状况斟酌)
14烤好取出后要再轻敲一下后,马上拿起来放到网架上,并趁热将四边的烘焙纸拉开。然后放置到凉。
15接着打巧克力鲜奶油,鲜奶油事先先冰一下,天气如太热也可以奶油盆下垫冰块打,
16用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉继续打。
17接着筛入可可粉,
18继续打到硬挺即可,放到冰箱冷藏备用。
19放凉的蛋糕平均切成两截。
20在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上,再轻轻撕去烘焙纸,均匀舖上巧克力鲜奶油,中间段可涂厚ㄧ点,
21抬起靠近自己这边的铝薄纸,让蛋糕边对边的卷起,并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。(转紧两边前,要确认蛋糕的接缝是朝下喔。)
22制作巧克利淋酱:巧克力砖削成片,隔水加热煮溶。
23再加入奶油和鲜奶油轻轻混匀,到可连续流动的状况但滴落时会有痕迹。
24冰箱中取出蛋糕卷,拆掉铝箔纸,头尾切除会比较整齐,放置在网架上,慢慢均匀的淋在蛋糕上,再摆上杏仁片即可。
25剩下的巧克力酱则可装到夹链袋中,剪ㄧ小口,随个人喜好在蛋糕上装饰。完成后要放回冷藏,冰30分钟以上或过夜,会比较好切。切时尽量不要拖刀,且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔~