红酒炖牛肉

「红酒炖牛肉」（Boeuf Bourguignon）这道菜是电影「美味关系」里的法国家庭料理入门菜，事先参考了各家食谱，最后还是按照Julia的版本。只是将入烤箱闷煮，改成用铸铁锅在瓦斯炉上炖煮3小时；烤箱的好处是受热均匀，炉上煮麻烦就是每隔半小时要均匀翻动一下。
红酒炖牛肉

准备材料：【牛肋条】 600g
【洋葱】 1个
【红萝卜】 1根
【蘑菇】 1盒
【培根】 4条
【大蒜】 3粒
【月桂叶】 2片
【百里香】适量
【面粉】适量
【奶油】 1汤匙
【红酒】半瓶
【蕃茄】糊 1汤匙
【鸡高汤】 4碗
粗粒【黑胡椒】适量

红酒炖牛肉的做法

洋葱切丝、红萝卜切滚刀块，大蒜切细粒，培根切方形片状预备。将牛肋条切成适口大小，以纸巾吸去表面血水。把培根以1汤匙橄榄油炒香，捞起放一旁备用。将牛肉放入锅内煎至表面熟，封住肉汁，拿起备用。

依序将大蒜、洋葱、红萝卜放入锅底拌炒，炒至上述蔬菜变成微咖啡色。再放入培根拌炒一下。把牛肉平铺在蔬菜上方，双面洒上适量盐、黑胡椒和面粉，然后盖上锅盖闷煮4分钟。

倒入红酒和鸡高汤，淹过牛肉的量。加入一汤匙蕃茄糊，洒上百里香、月桂叶、粗粒黑胡椒，盖上锅盖开始炖煮3小时。每隔半小时掀锅盖一次翻动均匀食材。