有人道之酸烤肉是源自莱茵河岸以马肉制成德国经典又传统美食与圣诞佳节餐桌上的主角之一。 不论其源自何处，于德国各区域皆以自己的方式准备美味的酸烤肉之无论是在莱茵河岸区、施维比许、巴登、西发利亚。不论料理的方式如何改变。唯一不变的就是肉块必须浸泡在大量带有酸味的食材如续随子、鹅莓等酸性食材使其坚韧的肉质软化柔软再佐众多各式缤纷香料使其味觉缤纷丰富之犹如单恋里的微妙的甜蜜与酸楚。

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准备材料： 【猪肉】 块 1000g
【小洋葱】 1颗
【柠檬】 2颗
大 【蕃茄】 1颗
【月桂叶】 适量
【迷迭香】 适量
【红酒】 600ml
【柠檬汁】 200ml
【黄芥】 苿酱（非甜味） 适量
【芹菜】 适量
【胡萝卜】 适量
【大葱】 适量
盐 适量
【胡椒】 适量
【低筋面粉】 2EL
【蕃茄】 糊 3EL

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德国经典烤酸肉的做法

1

肉块均匀抺上黄芥苿酱，放入入烤皿。

2

洋葱、蕃茄、迷迭香、月桂叶、柠檬片舖陈在步骤1.内。（任何带有酸味之如苹果、黑莓、柳橙皆可。）

3

柠檬汁(或果醋或酒醋)淋入步骤2.。

4

红酒淋入步骤3.。覆蓋保鲜膜或其它，入冰箱冷藏至少5天。

5

肉块取出，沥干水份。

6

冷锅加入油脂以小火烧热，再放入步骤5.肉块，煎至两面金黄取出。（油脂请勿倒掉，请保留。）

7

烤皿倒入些许的油脂，再将步骤6.放入。（使用不沾烤皿无需倒入油脂。）

8

放入烤盘，入烤箱先以200度烘烤1小时，再以150度烘烤30分钟。（喜爱带有粉色肉质，烘烤温度请以更改为低温烘烤的方式140度烘烤30分钟即可。提供参考。）

9

红酒酱汁的材料。

10

步骤9.加入步骤6.原锅稍微拌炒。

11

面粉加入步骤10.拌匀。

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普罗旺斯蕃茄糊加入步骤11.。

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醃酱倒入步骤12.，再调入盐和胡椒即可。（只取酱汁，不取醃料。）

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成品。（食材的调味来自酱汁。若您觉得肉类无味，您可再自行调入盐与其它自己喜爱的口味。提供参考。）

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食用之时，淋上红酒酱即可享用。

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食用不完之保存方式 - 直接放入红酒酱浸泡即可。

17

2017.10.15.梅奥便当。酸烤肉、蘑菇、义大利面。（义大利面的酱汁，直接由红酒酱替代。）

18

上桌。

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