新鲜出炉的葡式蛋挞

准备材料：

【蛋挞皮】（千层【酥皮】）：【中筋面粉】 250克（原方子【低筋粉】 220克
【高筋粉】 30克)
【蛋白】质含量11%的【黄油】 40克
细砂糖5克
盐1.5克
水125克
黄油180克(裹入用)。

【蛋】挞水：【动物性淡奶油】 180克
【牛奶】 140克
细砂糖80克
【蛋黄】 4个
【吉士粉】 15克（原方是【低筋面粉】 15克）
【炼乳】 15克（我没有放）

新鲜出炉的葡式蛋挞的做法

蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。制作过程:

1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。。

3、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。

4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5、把黄油片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。

6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

7、用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。反复几次这个的操作即可，把折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

8、松弛好的面片拿出来，擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。

9、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。用刀切成约1CM宽的小剂子。取一小剂子，放在面粉上沾一下。放入蛋挞模里，沾了面粉的一面朝上。

10、用大拇指把剂子摁成模具的样子，静置20分钟。倒入挞水，7.8分满即可。

11、烤箱预热，220度上下管中层烤20分钟即可！注意观察表面上色，不要烤糊了！香喷喷奶香味十足的葡式蛋挞出炉咯！