玉米粒配黄金炸鱼块


玉米粒配黄金炸鱼块
准备材料:

龙脷 【鱼柳 】 丶糖丶盐丶 【绍兴酒 】 丶 【上汤 】 丶 【玉米粒 】 丶 【生粉 】 丶 【鸡蛋 】 丶油


玉米粒配黄金炸鱼块的做法

1. 龙脷鱼柳洗净,吸乾水,以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味,加蛋浆,用手轻轻抓均。

2. 鱼块上浆,拍上乾粉,粉上完後,拿起两块鱼柳对拍几下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。

3. 放油,探油温,油八成熟,关火,泡炸。 

4. 鱼柳炸至金黄色,浮出油面,便捞起,放在parchment paper上,吸取多馀油份。

(玉米芡汁)

5. 打一只蛋,搅均蛋黄蛋白备用。

6. 把玉米粒放到锅里,注入适量上汤,放少许糖调味。

7. 一手拿汤匙顺时针方向搅,在汤里打圈形成小漩涡,另一只手负责倒进蛋液,造出蛋花。

8. 分段加入少许生粉水,直至形成芡汁。

9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上,便可上碟。


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