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清蒸鱼肉狮子头
准备材料：
【旗鱼 】 肉250公克
【肥肉 】 末50公克
【荸荠 】 50公克
【胡萝卜 】 30公克
水发 【香菇 】 30公克
【碗豆 】 仁50公克
【青江菜 】 50公克
【鸡蛋 】 1个
葱末10公克
姜末10公克
盐3公克
水100cc
【鸡精 】 【粉 】 4公克
细砂糖5公克
【太白粉 】 20公克
【料理酒 】 10㏄
【白胡椒 】 粉1/2茶匙
【香油 】 1茶匙
清蒸鱼肉狮子头的做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。
2.鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤
3.将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。
5.将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。
6.起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。
