花胶鱼翅羹
准备材料：
用料主料：水发牙拣翅500g。配料：水发 【花胶 】 250g。调料： 【姜汁 】 50g
料酒40g
【上汤 】 1250g
精盐5g
味精2g
【鸡 】 【粉 】 2g
【生粉 】 50g
【胡椒 】 粉1／3g。
花胶鱼翅羹的做法
(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；
(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；
(3)锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。
操作要求
花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。
勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。
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