“Poon Choi”是粤语，或中文称”盆菜“是一道来自香港人传统文化的料理之一。大盆菜不仅是分量超大，材料丰富，一层叠一层，绝对是大家团聚一起的家庭丰盛大餐。

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准备材料： 【鲍鱼罐头】 1罐
【白萝卜】 1根
【红萝卜】 1根
【大白菜】 1颗
【花椰菜】 1颗
【玉米笋】 1包
【樱桃】 【小番茄】 3－6粒
【干贝】 6-8个
【清汤】 【鲍笋】 1罐
【白灵菇】 王 1罐
【蘑菇】 类 4-5朵
炸 【鱼】 瓢 4－5个
【鲜虾】 （中） 10只
【鸡骨】 【高汤】 ：－ ：
【鸡骨】 ／ 【鸡壳】 2-3个
【鸡脚】 10-15个
水 4公升
蒜 2瓣
【大葱】 一半
姜 数片
调味：－ ：
【胡椒】 【粉】 适量
糖 1汤匙
盐巴 2小撮
生抽 1汤匙
【老抽】 1/2汤匙
【鲍鱼】 【酱汁】 1汤匙
玉蜀 【粉】 2茶匙
水 适量

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自。家。霸。气。鲍鱼大盆菜的做法

1

将鸡壳和鸡脚洗冲洗干净，放入深锅里加水，用慢炖锅煮一夜。第二天早上，将高汤上的渣渣取出来。放入罐头鲍鱼和鱼瓢煮大约1至2小时或直到熟软。＊鲍鱼不要过度的炖煮，这会影响口感。＊使用筷子插入鲍鱼的中心点，以测试熟软度。＊将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里（千万别浪费，那是汤汁的精华）

2

将所有的食材冲洗干净，再切片。把蔬菜类和菇类分别放入不同的盘中，混合少许的高汤，再放入蒸锅里蒸8至10分钟或熟软即可。*蒸后的汤汁再倒入高汤里（增加高汤的甜味）

3

开中小火预热锅子。然后，把虾放入锅内干煎至熟即可。

4

［调味高汤］开小火把锅子预热后，加少量的油再把姜，葱和蒜爆香。将高汤倒入锅子里，加入调味料，勾芡（玉蜀粉＋水）拌匀再煮滚即可熄火，备用。 ［盆菜摆盘法］摆盘步骤，从最低层开始，放入红白萝卜。中层，放入菇类，大白菜和鱼瓢。

5

最高层着放一些昂贵食材和海鲜类如鲍鱼，干贝和鲜虾。

6

最后，摆上花椰菜，玉米笋和樱桃小番茄作为装饰，让盆菜添加亮眼的色彩。

7

淋上全部的精华浓郁高汤。准备好盆菜后，把钢盆放在电子炉上，以低温慢慢的把盆菜佳肴加热即可。

8

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