香酥金沙卤排骨

准备材料：

【猪肋排】 750克
【面包糠】 50克。调料【鸡蛋】 120克
【面粉】 35克
【淀粉】 25克
【洋葱】 40克
清水45克
【卤水】 1500克
【色拉】油1200克
盐2克
【辣椒面】 1克
【孜然】【粉】 2克。

香酥金沙卤排骨的做法

1、猪肋排剁成长8厘米的块，入沸水中大火汆3分钟捞出，入卤水中小火卤50分钟。

2、洋葱切小丁；鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。

3、锅内放色拉油，烧至三成热时放洋葱丁小火浸炸2分钟，捞出，待油温升至六成热，放入面包糠小火浸炸2分钟捞出备用；把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小火浸炸1分钟(边炸边搅)成小颗粒，捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糠调匀成蛋酥面包糠。

4、鸡蛋60克用来裹匀猪排，然后再裹上蛋酥面包糠，放五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出与辣椒面、孜然粉调匀，装盘即可。