【巧克力 】 片( 【可可 】 纯度64%)75公克,室温 【无盐奶油 】 15公克, 【鸡蛋 】 ( 【蛋黄 】 【蛋白 】 分离)2颗,白砂糖1/2汤匙, 【香草精 】 1/2滴, 【鲜奶油 】 30公克, 【糖粉 】 10公克,鲜奶油适量, 【薄荷叶 】 少许, 【杏仁片 】 少许
1、以隔水加热法搅拌融化巧克力片,加入切成小块的奶油继续搅拌。
2、搅拌至均匀融合后离火,倒入另一大锅中待凉。
3、将蛋黄倒入钢盆里,加进1/2匙糖及一点香草精。使用双头搅拌器搅打至成浅黄色。
4、将步骤3倒入融化的巧克力中并搅拌均匀。
5、将鲜奶油用双头搅拌器打发,用刮刀将打发的鲜奶油慢慢加入巧克力中。放入冷藏。
7、将三分之一的蛋白煳加入巧克力煳中,轻轻搅拌均匀,再将剩下的蛋白煳加入搅拌。
9、将巧克力慕斯倒入容器中,加盖放入冷藏一个小时后即可享用。
10、将炒香的杏仁片放入切碎杯碗中搅打至碎片状。