潮州卤鸭

准备材料：

今天庆祝中元节
做了这一道从家婆那儿学来的潮州【卤鸭】
家婆【卤】的【鸭】
是做干卤法
【卤汁】又浓又香
是在亲朋戚友中享有盛名的哟！

材料：

净鸭一只

（A) 【卤料】：

在个小碗内混合以下：

【黑酱油】 -2汤匙

【酱油】 -3汤匙

【五香粉】 -1～2汤匙（依口味斟酌用量）

盐-1汤匙（依口味斟酌用量）

糖-1～2汤匙（依口味斟酌用量）

（B)香料：

【桂皮】 -1支

【八角】 -3～4朵

【丁香】 -4朵

【草果】 -1颗敲破（随意
可以不用）

【南姜】 -1块（4个拇指大小）切成片（大约有12片吧
把4片塞进鸭腔内）

【冰糖】 -大约1汤匙的分量

水-3杯（750ml）

潮州卤鸭的做法

1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子，可以用炒锅。

2。等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内，另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内（别浪费嘛！一共需要3杯水）

3。把其余的（B)香料全投进卤鸭锅内，开中火煮滚后，加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。

4. 75分钟后熄火，让鸭子继续在锅内焖20分钟。

5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起，放进冰箱冷冻后，挖掉表面一层凝结的鸭油，再把卤汁加热，就是美味的卤鸭沾酱啦！

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