酸辣虾仁烘蛋

准备材料：

主料：【虾仁】 4两（160克）
【小洋葱】 1个
葱1条
【蒜头】 2粒
【鸡蛋】 4只

调料：盐1/3茶匙
【胡椒】【粉】及【麻油】少许
【生粉】 1/2茶匙
【蛋白】 1汤匙。

【芡汁】料：【酸】【辣】汁1/4杯
水1/2杯
糖
生粉各1/2茶匙
生抽1茶匙

酸辣虾仁烘蛋的做法

（1）虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。

（2）烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。

（3）再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑，油量及火候都要掌握好。