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蛋黄先微打散再加入糖,隔水加热(隔温水开小火)拌匀至乳化呈现有点乳白色。
鲜奶油加入抹茶粉(粉需过筛)。
打发至7分发(浓稠,拿起来时抹茶霜会有点弯度)。
将步骤1的蛋黄锅加入搅拌8分匀。
再加入鲜奶搅拌均匀有光泽(拿起时流下的液体有浓稠感.不会马上摊平)。
倒入容器,放入冷冻密封,每隔30分钟利用叉子或汤匙来回均匀刮拌,这个动作总共需4次(可先选择面积较大的玻璃保鲜盒或铁盒装,会比较好操作)。
食用时可以加红豆.洒上黄豆粉,完成。