香菇竹笋粥是夏天最喜欢的咸粥之一,竹笋鲜嫩的口感加上香菇独特浓郁的香气,用鸡高汤细火慢炖更能尝到竹笋粥的天然好滋味。

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准备材料： 【绿竹笋】 3~4根
【白米】 1.2杯
【干香菇】 4~5朵
【猪肉】 100g
【虾米】 少许
【红葱头】 2瓣
【葱花】 少许
【鸡高汤】 约1200cc
【油葱酥】 少许
【海盐】 约2小匙
【胡椒】 【粉】 少许
【芝麻香油】 少许
【蔬菜】 油 适量

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香菇竹笋粥的做法

1

准备所有材料。将白米洗好后浸泡30分钟备用,竹笋切成丁,干香菇及虾米浸泡10分钟沥干水份备用(香菇水及虾米水可当高汤用),干香菇及猪肉切成丁,红葱头及青葱都切末。

2

准备一个汤锅,热锅后倒入少许蔬菜油爆香红葱头末,依序加入香菇丁及虾米拌炒出香气

3

将猪肉丁或鸡胸肉丁拌炒上色,再加入竹笋丁拌炒一下

4

加入浸泡过的白米及高汤煮滚,煮滚过程中稍微搅拌防止白米黏锅,盖上锅盖(保留一点缝隙可防止粥的汤汁溢出)小火炖煮约15-20分钟(过程中要稍微开盖搅拌一下粥,以免黏锅)

5

竹笋粥煮至个人喜欢的口感后,加入适量的海盐调味

6

熄火前撒上一些胡椒粉及葱花,芝麻香油（可不加）和油葱酥即可享用

7

竹笋的鲜甜加上香菇及鸡高汤的鲜美,是一道美味的咸粥。

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