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准备材料： 【咸蛋黄】 20颗
【蛋黄】 1颗
【红豆馅】 1斤
【黑芝麻】 少许
【中筋面粉】 200g
有盐 【奶油】 70g
细砂糖 30g
水 100g
【低筋面粉】 200g
有盐 【奶油】 100g

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蛋黄酥红豆月饼的做法

1

蛋黄退冰后洗干净，沥乾，喷点少许米酒在上面去腥，放入烤箱先烤160度5-6分钟，不用烤太久不然会太干硬，备用。

2

（油皮）中筋面粉+奶油+糖，先拌匀，会有点颗粒感。

3

再加入水，拌匀。

4

直到面粉完全吸收后呈现光滑，包上保鲜膜等15分钟，备用。

5

(油酥)面粉+奶油拌匀。

6

直到面粉完全搅拌均匀即可，备用。

7

（馅）平均一颗30g把红豆馅分20颗揉圆，备用。（通常是豆沙馅，因为买错只好用红豆，内陷依个人喜好）

8

油皮(20g)跟油酥(15g)各别揉出20颗，大小要一致。

9

再来就是先把油皮杆圆包著油酥。

10

包好，备用，静置10分钟。

11

时间到杆面皮，先用手掌轻压一下再杆会比较好用（个人习惯）

12

再把杆好的面皮由上往下滚成这样，静置10分钟。

13

（包馅）等待的时间就先把蛋黄包起来，备用。

14

油皮时间到后在反方向再滚一次，这次可以滚长一点。

15

再来步骤一样，滚成这样（这是步骤12的图，因为忘了拍），静置10分钟，备用。时间到后就开始包馅了，先压旁边集中缩小范围，再来倒过来杆（会比较圆比较好包）

16

很圆。

17

开始包馅料囉。

18

包好后，上面涂上一层蛋黄液，在撒些芝麻，进烤箱预热200度20-30分钟（如果烤箱太小可以放在中间位置，如果较大就放在第一层，因为上面温度要比下面热，如果烤箱没有设定上下火的就这样放，有控温的话就是上火200度下火180度）

19

完成！烤完不用马上拿出来，我是等五分钟后才拿出来放凉的。

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