很代表台湾风味的夜市小吃，应该就是这个又辣，又臭的麻辣鸭血臭豆腐！尤其冬天来上一碗，真的太适合了！

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准备材料： 【鸭血】 1大块
【臭豆腐】 3块
【辣椒】 2根
【蒜头】 10小瓣
【酸菜】 150g
【香菜】 （装饰用） 1小把
【小鱼干】 8g
【白芝麻】 8g
【花椒】 粒 8g
【八角】 8g
【辣豆瓣酱】 2大匙
【麻辣酱】 1大匙
【酱油】 1大匙
清水 1200ml

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麻辣鸭血臭豆腐的做法

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准备动作：1.臭豆腐用清水，把表面清洗干净，可以在表面切上几刀，让味道更好吸收。2.煮一锅水，水滚后加入1大匙盐巴，把鸭血1大片放入转小火，煮10分钟，这样鸭血的血水可以煮出来，火绝对不能大，不然鸭血内部组织就不软嫩了，煮好取出，在冲冷水，沥干水分并切块备用。3.蒜头去片，辣椒切片。4.酸菜切小片

2

锅里放入5大匙油，把小鱼干，花椒粒，八角，白芝麻放入，小火慢炸，香气出来即可

3

取一筛网，把材料滤出，取油就好

4

锅里放入刚滤出来的油脂（3大匙就好），把酸菜，蒜头，辣椒放入炒出香气

5

再加入辣豆瓣酱，麻辣酱拌炒

6

加入清水1200ml跟酱油，只把臭豆腐放入

7

盖上锅盖，大火煮10分钟

8

10分钟后转小火，再把切块的鸭血放入，煮10分钟，锅里只要呈现小滚状态即可，所以用最小的火去煮就好！绝对不可以用大火去滚喔！

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煮好后，当餐吃还没办法太入味！可以的话是建议，就这样泡这，隔餐吃食材就会吸收汤汁，呈现入味状态！当然隔餐后要吃，也是小火加热有小滚就可以

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