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怀旧铁路卤排骨便当
早期的社会,交通不是那么的发达,火车就是蛮重要的大众运输交通工具,但速度不像现在这么快,所以有时三餐必须在火车上打发,每当接近用餐时间,就会有车掌小姐或先生叫卖着便当,我想当时的铁路便当,一定能温暖旅人或出外工作游子的心.
准备材料：
准备材料：
【肉排 】 6片, 【地瓜粉 】 适量, 【卤蛋 】 半颗, 【花椰菜 】 适量, 【酸菜 】 适量, 【香肠 】 半根, 【卤 】 【豆干 】 一片, 【三层肉 】 1斤半, 【红葱头 】 5颗,蒜末1小匙, 【油葱酥 】 1大匙, 【蒜酥 】 1小匙, 【冰糖 】 15克, 【五香粉 】 1小匙, 【米酒 】 2大匙,壶底油60克, 【黑酱油 】 25克,水1000cc, 【酱油 】 1大匙,米酒1大匙,糖少许,蒜末少许,水1大匙, 【蛋 】 半颗
怀旧铁路卤排骨便当的做法
排骨先断筋用肉槌拍打后,醃料醃渍(至少1~2小时)
肉燥做法请参考:https://icook.tw/recipes/122343
将排骨沾压地瓜粉,静至返潮(大约2-5分钟),下油锅(170度)炸到表面金黄色,取出沥油
做法2.的肉燥,舀出要用的量,再加适当的水稀释到自己可以接受的咸度,将炸好的排骨和豆干.卤蛋以小火一起下去卤,排骨卤到透就可起锅,完成
