之前做南瓜泡芙有剩下的南瓜 不想浪费，而且南瓜的甜其实跟咖哩是很配合的 很下饭。 另外也正好试试之前在布吉本地市场买的椰子咖哩，味道比在香港买到的好 很辣，但辣得很过瘾，是嘴唇肿了也忍不住要吃的那种！ 如果 这道菜也不一定要用虾，只是因为那一刻很想吃虾，也把虾头熬煮了汤汁做咖喱底汤，味道更丰富了，如果用其他肉类，建议用高汤代表虾汤，味道也一样好！

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准备材料：材料 【大虾】 5只
材料 【薯仔】 1个
材料 【草菇】 4两
材料 【南瓜】 1／4个
材料 【豆角】 2－3条
材料 【洋葱】 半个
材料 【咖喱酱】 1－2小匙
材料 【椰糖】 1－2大匙
材料 【椰汁】 1小盒
材料 【柠檬叶】 数片
材料 【罗勒叶】 数片
材料 【鱼露】 2大匙
【大虾】 醃料 【胡椒】 【粉】 1小匙
【大虾】 醃料料酒 1大匙

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南瓜咖哩虾的做法

1

－ 大虾洗净，切去头部留用

2

－ 剪去虾脚，中间切开，但不要切断，瓣开并去肠

3

－ 用大虾醃料略醃，大概10分钟吧

4

－ 煮红一锅子至冒烟，下油，油热下虾头剪至两面红

5

－ 下3饭碗水煮沸，加盖转小火煮20分钟，隔去虾头即成汤头

6

－ 南瓜洗净切块（不用去皮）

7

－ 洋葱去皮切块

8

－薯仔去皮切块

9

－ 草菇切半

10

－ 豆角拿掉头尾后切成段

11

－ 拿一锅子下油烧热，下薯仔炸至金黄捞起备用 （这样之后煮咖哩的时候薯仔就不会溶成蓉）

12

－ 柠檬叶和罗勒叶洗净备用

13

－ 另外拿一锅子烧热，下油烧至冒烟，下虾子剪至全熟，剩起备用

14

－ 原锅下点油，下咖喱酱炒香 （建议猜口罩，味道超呛的！！！）

15

－ 下洋葱、薯仔、南瓜炒匀

16

－ 下虾汤及草菇和椰糖，中火煮15分钟至南瓜软烂－ 下豆角再煮2－3分钟

17

－ 下柠檬叶、罗勒叶和椰汁煮1分钟－ 先下一大匙鱼露试味，再按自己口味加鱼露和糖－ 下大虾拌匀即成

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