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金牌酱骨架
准备材料：
【猪龙骨 】 （即 【脊骨 】 ）15斤。调料美极厨师调味汁250克（调色入味用）
【糖色 】 约10克（将 【高汤 】 调成酱红色为准）
【鸡骨草 】 150克（干货调料市场能买到）
【白芷 】 0.5克
【香叶 】 0.5克
盐2克
【姜葱 】 各25克
土芹250克
自制东北 【黄豆酱 】 250克
【干椒 】 500克
灵 【香草 】 10克
【肉蔻 】 0.5克
【罗汉果 】 0.5克
【冰糖 】 50克
【红曲米 】 0.5克
【八角 】 0.5克
【花椒 】 0.5克
【桔皮 】 0.5克
【草果 】 0.5克
【丁香 】 0.5克
【胡萝卜 】 25克
【蜂蜜 】 100克
高汤15千克。
金牌酱骨架的做法
1、将上述调料煮12小时，调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。
2、将龙骨放入酱汤中，大火烧开约10分钟后，转小火酱制3小时，然后离火焖1小时即成。
菜品特色
肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。
黄豆酱制法
黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。
得意之处
酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。
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