香烤鸡

准备材料：

【全鸡】 1只（2-3磅左右）
油1勺
【洋葱】半个
【胡萝卜】 1根
【西芹】 2根
【玉米粉】（cornstarch）1勺
【白葡萄酒】 100~230ml
【鸡高汤】 230ml
盐
【胡椒】
【红椒粉】（Hungarianpaprika）

香料：法国【香叶】 1片
【百里香】（Thyme）半勺
【欧芹】（Parsley）2勺

香烤鸡的做法

1）烤箱预热450F，鸡洗净去掉多余油脂后用厨用纸巾吸干水份，然后用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧；

2）洋葱，胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox；

3）盘里加油，盐，胡椒和红椒粉，搅拌均匀后抹在鸡身上；

4）不锈钢锅放油，稍热后放入抹好调味料的鸡，煎半分钟后入烤箱450F烤(bake)30分钟，取出拌入mirepox，此时烤箱调温至375F，放入鸡和mirepox再烤(bake)1个小时；

5）取出烤盘后，把烤鸡放在盘子上。锅里剩的材料用中小火使汁水蒸发，直至听不到‘滋滋’声为止，倒出多余的油后加入白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料，小火煮10分钟左右后加入玉米粉水，汁液比较浓稠时过滤即成蘸汁。