虱目鱼肉质鲜美，是极受台湾欢迎的平民鱼料理，鱼肚更是肥美别具风味，常见的料理手法是煎鱼、佐汤煮成鱼粥或制成鱼丸。唯细小鱼刺多，是料理处理时的麻烦之处。 虱目鱼料理，最有名的就属台南，台南人的早餐最是丰盛，是一天活力的来源，尤其是虱目鱼，一大早就需从鱼塭里抓鱼、送往市场。在传统批发市场里，可以购得最新鲜的现宰虱目鱼肚、皮、肠、肝，再做成各式，鲜甜好吃的美味料理。

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准备材料： 【虱目鱼肚】 1片
【虱目鱼】 皮 3片
【虱目鱼丸】 6颗
【姜丝】 适量
【芹菜】 1根
盐 适量
【胡椒】 【粉】 适量
【香油】 适量

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虱目鱼汤的做法

1

烧一锅热水，下姜丝；虱目鱼肚切片（约2公分宽）备用；虱目鱼皮切片备用；虱目鱼丸十字切四块备用。

2

下虱目鱼丸块滚煮约2分钟。

3

下虱目鱼肚与皮，滚煮约2分钟。

4

芹菜切珠下锅，盐、胡椒粉、香油调味拌匀关火完成。

5

上桌。

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