皮薄馅多，肉馅吸足了水份，鲜嫩多汁，一口咬下还有汤汁溢出，非常美味。之前做了二次都不成功，一次皮太厚，再次皮太薄，一煎就破，这次终于在朋友家成功做出及格的馅饼了。果然三个臭皮匠 胜过诸葛亮。

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准备材料： 【牛绞肉】 1磅
【猪绞肉】 1/4磅
葱 2把
【麻油】 2大匙
糖 15g
【酱油】 15g
盐 10g
【黑胡椒粉】 1大匙
【花椒水】 300-400g
姜末 2大匙
【中筋面粉】 400g
滚水 100g
冷水 150g
盐 少许

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牛肉馅饼的做法

1

先煮花椒水，2大匙的花椒粒加水2大杯，煮滚后再多煮5分钟。放到凉再沥掉花椒粒。

2

两种绞肉拌入调味料同一方向搅拌，再分次加入花椒水，拌匀后略微摔打，直至产生黏性，然后先放冰箱冷藏。

3

中筋面粉、盐先拌匀，冲入滚水，用筷子搅拌成絮状后加冷水揉至三光。水的份量不要全下，留下一些做调节之用，因面粉吃水性不同。

4

准备开始包时才将肉馅取出，加入麻油和葱花拌匀。葱花太早加入易出水。

5

醒好的面团分成20个，按扁后再醒一下。

6

擀皮时和擀水饺皮略有不同，水饺皮要中间厚旁边薄，但如馅饼也这様擀，会造成饼的周围太薄，煎时易破。所以应该擀成厚薄一致，但在皮的外围约一公分的地方开始擀薄，那是收口打折的地方，要尽量擀薄，不然底部太厚，打折包好，收口揑紧，多余的面皮揪下不要了，以免皮太厚。

7

用平底不沾锅煎饼，底部稍煎上色即可翻了面，两面轮流多次翻面，直到煎熟，两面金黄。

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