这道台湾小吃看似简单, 做起来却也费工, 敖汤头费时, 不是用高汤块, 卤大肠也需入味, 才可显出整个面线的精华.

---

准备材料：材料2: 【猪尾骨】 ˙750g
材料2: 【青葱】 4支
材料2: 【蒜头】 3粒
【红面线】 250 g
【猪尾骨】 750 g
【青葱】 4支
【蒜头】 3粒
生 【猪大肠】 ˙700 g
【蒜头】 3粒
【青葱】 2根
姜30 g
【竹笋】 1根
【虾米】 50 g
【柴鱼片】 2包
【木耳】 2片
盐巴
【白胡椒】
【香油】
【鸡】 【粉】 少许
水2200CC
【米酒】 1大匙
豆油伯 【酱油】 2大匙
砂糖1小匙
【米酒】 1大匙
【香油】 1小匙
【卤包】 1包
水1700cc
【香菜】 叶5根
【蒜泥】 2大匙
【辣油】 2大匙
【黑醋】 2大匙

---

台湾小吃 大肠面线的做法

1

高汤备料: 猪尾骨洗净先川烫, 青葱切长段, 蒜头拍一下. 先爆香辛香料, 放入猪尾骨, 加一点米酒, 加水熬高汤, 大火滚过转小火, 要熬约 50分钟, 取一大锅过滤高汤备用.

2

卤大肠备料: 猪大肠掀翻面将里面猪油去掉 1/3, 再用面粉内外洗净, 要洗两次, 在川烫过去味道. 起锅少许油先爆大蒜, 青葱段, 姜片, 加入整条的大肠段, 不可先切小段, 加入米酒, 酱油, 豆瓣酱, 再加水淹过食材盖锅小火去卤, 约需1小时.

3

上面两个需时间熬卤先做, 现在得空切食材, 红面线先洗净, 泡水备用. 虾米切碎泡水, 笋切丝, 木耳切丝, 香菜切末泡水, 大蒜磨泥备用. 起水锅川烫笋丝及红面线 (可去咸味)

4

取一个大锅, 准备要大结合高汤和食材了! 先放入高汤, 加入笋丝, 木耳, 煸炒过的虾米. 面线拌匀加热滚过后, 加热水再次滚过家柴鱼片, 调味: 盐巴及少许鸡粉, 酱油, 胡椒粉, 最后芶芡. 调出自己要的勾芡浓度即可.

5

最后盛盘. 加入另外制好的大肠. 蒜泥酱油,乌醋, 辣油及香菜即可享用

---