意大利的波隆那拥有许多著名的传统料理，众所周知的波隆纳肉酱就是发源于此，以肉和蕃茄做为主材料制作，搭配义式面食一起食用；最早的食谱是1982年义大利料理学院所发行的食谱记载，主要是用牛肉、义式培根、洋葱、胡萝卜、芹菜、蕃茄糊、清汤、红酒、少许牛奶或鲜奶油，也有厨师会加入绞碎猪肉或鸡肉，或是鹅肉的肝脏；不一定要追求传统或是正统的食谱，只要家人喜欢，那也会是独一无二的波隆纳肉酱。

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准备材料： 【牛绞肉】 200g
【培根】 两片
新鲜 【蕃茄】 四颗
【洋葱】 半颗
【芹菜】 4根
【胡萝卜】 半颗
【奶油】 或 【橄榄油】 20g
【蕃茄】 糊 100g
【清汤】 （ 【牛高汤】 为主） 300g
【红酒】 100g
盐 适量
【胡椒】 适量

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意式波隆那肉酱的做法

1

在蕃茄表皮轻画十字放入热水中泡1分钟拿起，即可将皮剥除。

2

新鲜蕃茄去籽后切块，用食物调理机打碎，或是用菜刀切成小块状。

3

培根跟洋葱切丁，芹菜跟胡萝卜切末。

4

锅内加入奶油或橄榄油，将培根炒香。

5

再加入洋葱、芹菜跟胡萝卜一起炒。

6

将蔬菜拨开，中间放入牛绞肉压碎拌炒。

7

加入蕃茄糊、盐、胡椒翻炒。

8

最后加入打碎的新鲜蕃茄、高汤、红酒。

9

用小火炖煮1-2小时以上，等水收到差不多即可。

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