食谱为60颗的量，多数运用WMF压力锅来准备配料的作法。 每个步骤是每个材料的准备方式，不是烹煮的顺序，请依照自己的流程进行即可。

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准备材料： 【长糯米】 （约60颗） 6斤
【五花肉】 3-4斤
【栗子】 （每个 【粽子】 0.5颗） 约30颗
【花生】 半斤
【菜脯】 随喜
【香菇】 （每个 【粽子】 1朵） 60朵
【咸蛋黄】 （每个 【粽子】 0.5颗） 30颗
【干虾仁】 随喜
黄 【粽叶】 至少60片
绿 【粽叶】 至少60片
细绳 至少3串
【米酒】 （ 【卤肉】 、泡 【虾仁】 ） 酌量
【五香粉】 （酌量调整） 1大匙
【酱油】 （ 【卤肉】 、 【酱汁】 调色） 酌量
【香菇】 水（煮 【酱汁】 用） 酌量
【八角】 2颗
【小茴香】 少许约2-3克
【花椒】 粒 少许约2-3克
白糊椒粒 少许约3克
【蒜头】 2颗
【蜂蜜】 少许

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阿嬷的古早味肉粽的做法

1

长糯米洗净分批放入压力锅内，米水比 1:0.6，大火到第二条线，转小火煮6分钟，熄火自然泄压。图为已煮熟的状况，粒粒分明不软烂，口感Q弹

2

前ㄧ晚花生与栗子洗净，泡水。隔日栗子将壳挑干净后，放入网锅。花生洗净后沥乾，放入底层，使用架高器，上层为放入栗子的网锅。水淹过花生，大火到第一条线，小火6分钟，自然泄压。

3

五花肉爆油后，放入压力锅，加入香料、2颗蒜头，酱油、米酒、少许蜂蜜，加水淹过肉的表面。滚开后，可先试试咸度是否ok，请自行调整到喜爱的咸度。上压，第二条线后转小火煮15分钟，熄火自然泄压即可。爆出的猪油盛起准备炒配料用。

4

1、香菇去蒂头泡软后，用厨房纸巾稍微把水吸干；香菇水留着。放入猪油，加入香菇炒香，炒到香菇油亮油亮的，用手洒点盐花（不要太多），拌炒均匀。 可以试吃咸度，吃得到咸味就好。2、菜脯略冲洗ㄧ下，用厨房纸巾稍微把水吸干；锅子放入猪油，放入菜脯炒香，试吃咸度斟酌调味。

5

虾米洗净后泡酒，约10-15分钟，沥干待炒酱汁用。由于要炒酱汁用，所以猪油可以放多一些，放入沥干的虾米拌炒；不熄火，续接下步骤炒红葱头。

6

红葱头去皮去头尾，切碎。（美善品3秒速度6）将切碎的红葱头放入爆虾米的锅内，爆炒至金黄色，注意不要爆到焦掉；爆到金黄色之后加入酱油调色，加入五香粉调味，加入香菇水、卤肉汁，加到需要汤汁量（拌糯米用）此时可以试试咸味，酌量用酱油再调色，调色完试味道，不够咸可以用盐调整咸度。由于是拌饭用，可以稍咸ㄧ点

7

将炒好的酱汁与煮好的糯米拌匀。就可以包了。

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