清汤鱼丸

准备材料：

主料：鲜【白鲢鱼】肉300克
【鸡汤】 750克
精盐3克
味精1克
【豆苗】 25克
熟【笋片】
【鸡油】各20克
水发【香菇】 2个
【熟火腿】 10克。

清汤鱼丸的做法

1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。