酸菜炒鲑鱼(豆油伯纯酿酱油食谱)
这道料理在高雄、澎湖很盛行,但他们是使用白花椰菜醃的,味道是酸酸的。而我们是使用酸菜,酸味可以把鲑鱼的腥味去除。但白花菜干在北部比较不好买,所以师傅把这道菜改成使用酸菜搭配,在家里烹调这道料理的时候,也可以使用高丽菜干。
准备材料: 【
鲑鱼】 2片
客家 【
酸菜】 150公克
【
青葱】 1根
姜 15公克
【
蒜头】 3粒
【
辣椒】 1条
【
香油】 1小匙
【
白胡椒】 少许
豆油伯金 【
豆酱】 油 1大匙
豆油伯 【
辣豆瓣酱】 1小匙
酸菜炒鲑鱼(豆油伯纯酿酱油食谱)的做法
1
首先将鲑鱼洗净,再切成小块状。放到不沾平底锅中,锅子不用先热,可倒入少量的顶级冷压初榨橄榄油,再开火。tips.因为鲑鱼本身的油脂很多,所以在煎的过程中可以逼出鱼油,直接使用食物本身的油脂。
2
可加酸菜洗净菜切成小块状,再泡冷水去除咸味备用。再将青葱切段、姜、蒜头、辣椒,都切成片状备用。
3
把酸菜放到鱼的那一锅中,先透过油温热度煎过把酸菜提味。
4
酸菜炒香后面再加入蒜头、辣椒跟着煸香。
5
再加入青葱、姜、辣豆瓣酱一起拌炒均匀。
6
以大火翻炒均匀调味即可.
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