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素炸酱面
准备材料：
【鸡蛋面 】 150公克
【豆干 】 3块
【红萝卜 】 50公克
【青豆 】 20公克
【干香菇 】 3朵
【冬笋 】 50公克
【玉米粒 】 20公克
【小黄瓜 】 20克
【豆芽菜 】 20公克
蒜仁30公克
【沙拉油 】 20㏄
水3000㏄
【豆瓣酱 】 2茶匙
【甜面酱 】 1茶匙
细砂糖1茶匙
【太白粉水 】 1/2茶匙
水100㏄
盐1茶匙
素炸酱面的做法
1.红萝卜、冬笋、豆干切丁，小黄瓜切小粒，香菇泡水发软后切丁，蒜仁切末，备用。
2.将步骤1的笋丁、红萝卜丁及青豆放入100℃的水滚烫约1-2分钟后捞起备用。
3.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入蒜末爆香、豆瓣酱及甜面酱炒约1分钟后，再依次加入步骤1的香菇丁、豆干丁及步骤2的红萝卜丁、笋丁、青豆、玉米粒炒3分钟，再加水及糖煮至水收干，.最后再加入太白粉水炒成勾芡状即可。
4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。
5.将步骤3的素炸酱放在步骤4的鸡蛋面上，最后再舖上步骤1的黄瓜粒及豆芽菜即可。
